Calefacción por infrarrojos en la industria alimentaria

1. Secado infrarrojo de alimentos

En las papas y zanahorias, la superficie de los productos después del secado por infrarrojo rápido presenta características de porosidad, lo que favorece la rehidratación del producto.

Productos acuáticos: el secado por infrarrojos rápidos tiene como efecto acortar el tiempo de secado, mejorar la tasa de retención de nutrientes y reducir la actividad enzimática.

Fideos: La superficie de los fideos secados por aire caliente tradicional es rugosa, el tiempo de secado es largo a baja temperatura y el equipo necesario es voluminoso. La superficie de los productos secados por infrarrojo rápido es lisa, el tiempo de secado se acorta día a día y el contenido de bacterias se reduce considerablemente.

2. Horneado rápido por infrarrojos para alimentos

Ventajas: Velocidad de calentamiento rápida, buen efecto térmico. Combinado con el horneado por microondas y práctico, tras el horneado por microondas, además de un tratamiento de calentamiento infrarrojo rápido, la superficie del producto adquiere un tono amarillo quemado y desarrolla un sabor aromático. En la producción de galletas, el método de secado por infrarrojos rápidos ahorra energía en comparación con el método de secado tradicional, y las burbujas de vapor en los productos se distribuyen de manera uniforme, mejorando así la sensación al morder.

3. Maduración rápida por infrarrojos en alimentos

La maduración rápida por infrarrojo consiste en utilizar radiación infrarroja rápida para irradiar los alimentos, provocando que las moléculas internas de agua y materia orgánica vibren, lo que genera cambios en las proteínas, carbohidratos y otras sustancias, logrando así el efecto de maduración. El tiempo de maduración de los alimentos puede acortarse mediante el uso de infrarrojo rápido. El infrarrojo rápido puede emplearse para la preparación de alimentos fermentados, productos refinados de pescado, huevos al vapor y otros alimentos sometidos a maduración.

4. Esterilización por infrarrojos rápida de alimentos

Yamano Fugo, de Japón, una vez colocó suspensiones de bacterias, levaduras y moho en bolsas de plástico para realizar pruebas de esterilización por infrarrojo rápido. La potencia de irradiación infrarroja rápida fue de 6 kW, 8 kW, 10 kW y 12 kW. Los resultados de la prueba muestran que una irradiación de 10 minutos puede eliminar todas las bacterias resistentes al calor; además, puede reducir el número de bacterias resistentes al calor en un rango de 10⁵ a 10⁸ órdenes de magnitud.

5. Descongelación rápida por infrarrojos para alimentos

La temperatura de los alimentos bloque congelados es de -20℃, el tamaño es de 40 mm × 60 mm × 10 mm, la potencia del emisor infrarrojo rápido es de 300 W y la distancia de irradiación es de 100 mm. Los resultados experimentales muestran que la temperatura central de los alimentos bloque congelados aumenta rápidamente, y tanto la temperatura superficial como la temperatura central pueden mantenerse siempre aproximadamente al mismo nivel; es decir, la irradiación infrarroja rápida es más adecuada para el descongelamiento rápido de los alimentos congelados.